Μούστος ... Homemade

Ο δίσκος είναι decoupage (από τις πρώτες προσπάθειες στην Μάγια)

Μια φορά και ένα καιρό ήταν ένα μουστοκούλουρο που έψαχνε απεγνωσμένα να βρει πως μπορεί να κυκλοφορεί στις πιατέλες όλον τον χρόνο και όχι μόνο τέλος Αυγούστου που ξεκινά ο τρύγος….

Προσπαθήσαμε για σταφύλια εφέτος αλλά .....

Παλαιότερα στη Νάουσα της Μακεδονίας το γλυκό που έστελνε η πεθερά στην νύφη, αμέσως μετά τον αρραβώνα, φτιαχνόταν από μούστο και λεγόταν «μουστόπιτα». Τη στόλιζαν με καρύδια και την έβαζαν μέσα σε πορσελάνινη πιατέλα, που την έλεγαν «πιατάντζα». Βέβαια  όλα πήγαιναν καλά όταν αρραβωνιαζόσουνα τον Αύγουστο! αν ο γαμπρός όμως ήθελε να αρραβωνιαστεί κάποιο άλλο μήνα; τι έκανες; Μάλλον έκανες την Κινέζα για την μουστόπιτα! Δεν πειράζει έφτιαχνες  φανουρόπιτα, άλλωστε και αυτή γλυκιά είναι, και είχε φανερώσει και τον γαμπρό… 

Λοιπόν!!  

 Όχι δεν σας έχω την  συνταγή για μουστοκούλουρα ούτε την συνταγή για την μουστόπιτα. Φανουρόπιτα ξέρω να φτιάχνω… αλλά κάποια άλλη φορά… Δεν είμαι άλλωστε μαγειρικό blog . Αλλά έχω τον τρόπο να φτιάχνουμε μούστο, που μπορείτε να το διατηρείται και να κάνετε μουστοκούλουρα όλο το χρόνο. Ξέρω ότι πολλές αγοράζεται το μούστο έτοιμο ή χρησιμοποιείται πετιμέζι για να φτιάξετε μουστοκούλουρα και μουσταλευριά. Το ίδιο έκανα και εγώ μέχρι τώρα. Μετά από πολύ ψάξιμο  όμως και επειδή η πρόσβασή μου σε μούστο ήταν προβληματική,  βρήκα την  homemade συνταγή. 

Μούστος Σπιτικός

Αγοράζουμε και πλένουμε καλά περίπου 4 κιλά σταφύλια και τα στύβουμε με το χέρι πάνω από ψιλή σήτα. Για ευκολία μπορούμε να τα περάσουμε από το μπλέντερ  και να τα σουρώσουμε για να απομακρύνουμε κουκούτσια και φλούδες.

Βάζουμε τον χυμό να βράσει και προσθέτουμε μια φέτα ψωμί τυλιγμένο σε ένα καθαρό πανί ή σε λίγο τούλι. Το ψωμί αντιδρά με τον χυμό του σταφυλιού και παράγει διοξείδιο του άνθρακα που δημιουργεί πλούσιο αφρισμό ο οποίος συγκεντρώνει στην επιφάνεια τα ξένα σώματα και τα οποία απομακρύνουμε ξαφρίζοντας με τρυπητή κουτάλα. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Αποσύρουμε από την φωτιά βγάζουμε το πανί και αφήνουμε το ίζημα να κατασταλάξει για 3-4 ώρες. Σουρώνουμε σε διπλό τουλπάνι και αν θέλουμε τον ξαναβράζουμε για 20 λεπτά. Ο μούστος διατηρείτε σε γυάλινα μπουκάλια στο ψυγείο για  περίπου ένα χρόνο.

 

Ανεξαρτήτως γούστου, αν κάποιος τα θέλει , δηλαδή, με μούστο ή με ίση ποσότητα πετιμέζι, πιο γλυκά ή πιο τραγανά ή πιο αφράτα, σε πλεξούδες ή στρογγυλά, αυτό που συμφωνούν όλοι είναι πως στην ερώτηση   « ποια ελληνική λέξη έχει πέντε ου;» , η απάντηση είναι μία:   Μουστουκούλουρου.

Καλή σας επιτυχία!!